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[性味]性涼，味甘苦。
[功效]養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱。
[宜食]適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。

《藥性論》：“青羊肝服之明目。”《隨息居飲食譜》：“諸般目疾， 并可食之。”《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
[忌食]根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。
唐·孫思邈：“羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。”
[按語]據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質(zhì)18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，鈣9毫克， 磷414毫克，鐵6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18．9毫克，維生素A29 900國(guó)際單位。可見羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。